|
مجموعه: خواص مواد غذايي
خواص سركه سفيد
سركه سفيد يكي از خوراكي هاي اصلي خانگي است كه در بسياري از خانه ها پيدا مي شود. اين ماده ي غذايي علاوه بر در دسترس بودن قيمت مناسبي هم دارد. در ادامه با خواص و كاربردهاي سركه سفيد آشنا مي شويد.
سركه سفيد فوق العاده همه كاره است و مي تواند براي از بين بردن علف هاي هرز، لطيف كردن گوشت، ضد عفوني كردن سطوح، تهيه ي ترشيجات و موارد ديگر استفاده شود.
علاوه بر اين، مطالعات نشان مي دهد كه سركه مي تواند برخي از مزاياي سلامتي را به همراه داشته باشد. در حقيقت، تحقيقات نشان مي دهد كه اين ماده مي تواند به ثبات سطح قند خون، كاهش كلسترول، تعادل pH مناسب و حتي كاهش وزن كمك كند.
سركه سفيد چيست؟
سركه سفيد بيشتر از آب تشكيل شده است، با 5-10 درصد اسيد استيك. نه تنها به طور گسترده اي در پخت و پز استفاده مي شود، بلكه به عنوان يك محصول تميز كننده طبيعي، تونر پوست و پاك كننده علف هاي هرز نيز مورد استفاده قرار مي گيرد.
بنابراين سركه سفيد از چه چيزي ساخته مي شود؟ از لحاظ تاريخي، سركه سفيد مقطر با تخمير غذاهايي مانند چغندر قند، سيب زميني يا ملاس ساخته مي شد. با اين حال، روش هاي بسياري ديگري نيز براي تهيه سركه سفيد وجود دارد. امروزه، بيشتر انواع آن با تخمير الكل دانه ساخته مي شود. مواد ديگر نيز ممكن است در طول توليد اضافه شوند، از جمله فسفات ها و عصاره مخمر.
انواع مختلفي از سركه سفيد نيز وجود دارد كه هركدام از آنها با نحوه توليد، همراه با طعم و كاربردهاي بالقوه متفاوت هستند. به عنوان مثال سركه بالزاميك سفيد با پخت انگور سفيد در دماي پايين درست مي شود، كه به حفظ طعم ملايم و رنگ روشن آن كمك مي كند.
در همين حال، سركه شراب سفيد از شراب سفيد كه تخمير شده است توليد مي شود. سرانجام، سركه برنج نوعي سركه ساخته شده از برنج تخمير شده است كه طعم ملايم، كمي شيرين دارد و جايگزين رايج سركه شراب سفيد است.
ارزش غذايي سركه سفيد
كالري سركه سفيد بسيار كم است و حاوي مقدار كمي از عناصر ريز مغذي انتخاب شده است. به طور خاص، هر وعده سركه سفيد حاوي مقداري منگنز، سلنيوم، كلسيم، منيزيم و فسفر است.
يك فنجان سركه مقطر سفيد مواد مغذي زير را تأمين مي كند :
43 كالري
0.1 گرم كربوهيدرات
0 گرم پروتئين
0 گرم چربي
0.1 ميلي گرم منگنز (7 درصد DV)
1.2 ميكروگرم سلنيوم (2 درصد DV)
14.3 ميلي گرم كلسيم (1 درصد DV)
2.4 ميلي گرم منيزيم (1 درصد DV)
9.5 ميلي گرم فسفر (1 درصد DV)
علاوه بر مواد مغذي فوق، سركه همچنين حاوي مقداري مس، پتاسيم و سديم است.
فوايد سركه سفيد
سركه سفيد حاوي چندين تركيب تقويت كننده سلامتي است و با فوايد بي شماري براي سلامتي همراه است. در اينجا چند دليل اصلي وجود دارد كه مي توانيد اين ماده را به رژيم غذايي خود اضافه كنيد.
قند خون را كاهش مي دهد
يكي از چشمگيرترين فوايد سركه سفيد براي سلامتي، توانايي قدرتمند آن در تنظيم سطح قند خون است. در حقيقت، يك بررسي انجام شده كه مصرف سركه مي تواند با كاهش قند خون و انسولين بعد از غذا، كنترل قند خون را بهبود بخشد.
مطالعات ديگر نشان مي دهد كه اسيد استيك مي تواند به حفظ قند خون سالم كمك كند. علاوه بر تأخير در تخليه معده براي تثبيت سطح قند خون، اسيد استيك همچنين مي تواند اثرات چندين آنزيم دخيل در متابوليسم را كاهش دهد و باعث كاهش جذب قند و كربوهيدرات شود.
سطح كلسترول را بهبود مي بخشد
كلسترول ماده مومي مانند چربي است كه در سراسر بدن يافت مي شود. اگر چه به مقادير كم كلسترول نياز داريد، اما داشتن مقادير زياد باعث تجمع پلاك هاي چربي در عروق مي شود كه مي تواند خطر بيماري هاي قلبي را افزايش دهد. اگرچه تحقيقات بيشتر محدود به مدل هاي حيواني است، اما برخي مطالعات نشان مي دهد كه سركه مي تواند سطح كلسترول را كاهش دهد تا به سلامت و قدرت قلب شما كمك كند.
به عنوان مثال، يك مدل حيواني كه در ليپيدها در بهداشت و بيماري منتشر شده، نشان داد كه تجويز سركه به خرگوشها باعث كاهش كلسترول LDL كل و بد در مقايسه با گروه كنترل مي شود. در مطالعه ديگري، اسيد استيك در كاهش سطح كلسترول و تري گليسيريد كل، كه هر دو از عوامل خطر بيماري هاي قلبي هستند، موثر بود.
سركه سفيد سبب كاهش وزن مي شود
شايد براي شما جالب باشد، برخي مطالعات نشان مي دهد كه اسيد استيك، تركيب اصلي سركه، مي تواند براي كاهش وزن مفيد باشد و همچنين مي تواند به كاهش گرسنگي و اشتها كمك كند.
مطالعه اي كه در مجله اروپايي تغذيه باليني نشان داده است كه سركه قادر به كاهش سرعت تخليه معده، كه مي تواند به سيري و كاهش وزن كمك كند.
تعادل pH را تقويت مي كند
از سركه به دليل دارا بودن PH اسيدي و خاصيت ضد ميكروبي، غالباً به عنوان يك داروي طبيعي براي كاهش رشد باكتري ها، تعادل pH پوست و از بين بردن آلودگي ها استفاده مي شود.
چندين كاربرد ديگر سركه سفيد براي پوست نيز وجود دارد. در حقيقت، اين ماده اغلب به عنوان تونر يا براي كمك به پاكسازي آكنه و مبارزه با عفونت هاي پوستي استفاده مي شود. با اين حال، مهم است كه هميشه قبل از استفاده از پوست، سركه را با آب رقيق كنيد تا از تحريك يا سوختگي پوست جلوگيري شود. به علاوه، حتماً با استفاده از مقدار كمي روي پوست خود، يك تست پچ انجام دهيد تا ببينيد كه چگونه واكنش نشان مي دهد.
باكتري ها را مي كشد
بسياري از خواص دارويي سركه به دليل دارا بودن اسيد استيك است. طبق مطالعات انجام شده، بيش از 6000 سال است كه از اسيد استيك به عنوان يك ماده ضدعفوني كننده براي ضد عفوني زخم ها و كمك به درمان و پيشگيري از بيماري هايي مانند طاعون استفاده مي شود.
علاوه بر تقويت ترميم زخم و محافظت در برابر عفونت، برخي تحقيقات نشان مي دهد كه سركه مي تواند به درمان قارچ ناخن، شپش سر، زگيل و عفونت گوش نيز كمك كند، اين ها از اثرات و خواص ضد ميكروبي آن است.
موارد استفاده از سركه سفيد در پخت و پز
سركه سفيد يك ماده رايج است كه در انواع دستور العمل هاي مختلف استفاده مي شود.
اغلب در سس ها يا ماريناد و برخي از نوشيدني ها و يا به عنوان چاشني استفاده مي شود. همچنين به نرم كردن گوشت و سبزيجات كمك مي كند.
همچنين مي تواند براي ترشي ميوه، سبزيجات، گوشت، ماهي و تخم مرغ استفاده شود. ترشي نه تنها طعم و بافت غذاها را تغيير مي دهد ، بلكه مي تواند ماندگاري اين مواد غذايي را نيز به ميزان قابل توجهي افزايش دهد.
براي تهيه ي ترشي استفاده مي شود.
در پخت و پز، سركه سفيد به دليل اسيديته به عنوان يك عامل فرايند عمل مي كند. اين ماده با جوش شيرين كه قليايي است واكنش نشان مي دهد و مي تواند به حجم كيك ها، نان ها و پنكيك ها كمك كند.
مصارف خانگي سركه سفيد
سركه داراي خواص ضد ميكروبي قدرتمندي است كه از آن به عنوان يك ضدعفوني كننده طبيعي و پاك كننده خانگي استفاده مي كنند، سركه سفيد يك گزينه مناسب، مقرون به صرفه و همه كاره است. مي توانيد از سركه سفيد براي تميز كردن تقريباً هر سطحي، از جمله صفحات ميز، كف، پنجره ها و آينه ها استفاده كنيد. قبل از استفاده به عنوان ماده تميز كننده خانگي، حتما هميشه سركه را با مقداري آب رقيق كنيد.
بسياري از افراد تعجب مي كنند: آيا سركه سفيد كپك را از بين مي برد؟ سركه نه تنها مي تواند به از بين بردن كپك كمك كند، بلكه مي تواند از بروز آن جلوگيري كند. سركه رقيق نشده را به بطري اسپري اضافه كنيد و قسمت هاي كپك زده را اسپري كنيد. بگذاريد حداقل يك ساعت بماند و يادتان باشد براي محافظت از خود ماسك و دستكش بپوشيد.
با سركه مي توان چربي و مواد تميز كننده ماشين ظرفشويي را تميز كنيد. كافي است يك فنجان سركه را در ظرف مناسب براي ماشين ظرفشويي بريزيد و در طبقه ي بالاي ماشين ظرفشويي قرار دهيد و از چرخه آب گرم استفاده كنيد. براي مقابله با لكه هاي آب سخت ناشي از ماشين ظرفشويي نيز مي توانيد از اين روش استفاده كنيد.
سركه براي از بين بردن علف هاي هرز باغ مفيد است. مي تواند به تنهايي استفاده شود يا با نمك و صابون در ظرف مخلوط كنيد تا حداكثر اثربخشي آن را داشته باشد.
خطرات و عوارض جانبي سركه سفيد
اگرچه سركه سفيد ممكن است با چندين فوايد سلامتي در ارتباط باشد، اما چند عوارض جانبي بالقوه و اقدامات احتياطي نيز بايد در نظر گرفته شود.
اول از همه، سركه سفيد بسيار اسيدي است و مي تواند علائم ريفلاكس اسيد و سوزش معده را در برخي افراد ايجاد كند. اگر به صورت رقيق نشده مصرف شود، مي تواند گلو را تحريك يا بسوزاند. بنابراين، بهتر است با آب رقيق شود تا از اثرات منفي آن بر سلامتي جلوگيري شود. در صورت بروز هرگونه عوارض جانبي منفي، مصرف آن را كاهش داده يا قطع كنيد.
از آنجا كه بسيار اسيدي است، مي تواند به مرور زمان ميناي دندان را نيز فرسايش دهد. يك مطالعه در چين با مقايسه اثرات سركه سيب در مقابل سركه سفيد و انواع ديگر سركه نشان داد كه سركه سفيد، به دندان ها آسيب مي رساند.
در صورت استفاده از آن روي پوست، ممكن است باعث قرمزي، تحريك يا سوزش پوست شود. اطمينان حاصل كنيد كه قبل از استفاده موضعي هميشه با آب رقيق شده باشد و بعد آزمايش پچ را انجام بدهيد.
در آخر، به ياد داشته باشيد كه سركه ممكن است با داروهاي خاصي تداخل كند. اگر داروهايي براي كاهش سطح قند خون يا پتاسيم مصرف مي كنيد، قبل از افزودن سركه به برنامه عادي خود با پزشك خود صحبت كنيد.
گردآوري: بخش آشپزي
|
